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物只鹵鵝林劍冰:疫情當下,我們實現了逆勢增長
發布時間:2020-03-10      來源:輕工標準與質量網      瀏覽量:39711

 本網訊 新冠肺炎疫情襲來,餐飲行業面臨著新一輪的挑戰,有的企業為現金流而發愁,有的企業忙于賣菜止損,而社區鹵味連鎖品牌物只鹵鵝,卻在疫情期間實現了逆勢增長,30平米小店日均營業額超過8000元。

 在物只鹵鵝的中央工廠,我們見到了穿著防護服、戴著口罩、滿頭大汗穿梭于各個生產車間的林劍冰:“作為品牌創始人,我是負責產品的,疫情期間我們更注重產品的質量和安全,一刻也不能放松”。

 

林劍冰在監督鹵制品生產線的運行

 “我們去年就開始切入社區經濟了,而且我們預判未來3-5年,社區經濟將是品牌餐飲的全新發力點?!傲謩Ρf道。去年,隨著互聯網上社區團購、社區電商的興起,物只鹵鵝團隊就察覺到了社區鹵味熟食經濟的機會點,率先在廣州開設了20余家社區鹵味小店。今年疫情來襲,在整體餐飲大環境不景氣的情況下,物只鹵鵝的社區鹵味小店銷售業績反而增加了30%,林劍冰與我們分享了物只鹵鵝的思考邏輯。

 【標準化、輕資產的經營模式是未來連鎖餐飲的命題】

 物只鹵鵝社區鹵味小店的產品全部由中央工廠冷鏈配送到店,門店只需做簡單的切配出餐,節約了空間和人手,面積只需20-50平方,這使得物只鹵鵝鹵味小店最少僅需2個人、租金成本又可以最大程度節約來實現經營,單店投入10來萬即可建成。每家門店瞄準1公里范圍內的社區存量市場和3公里范圍內的外賣增量市場,使得門店得以在不同社區廣泛分布。

 



 物只鹵鵝鹵味小店深入社區,剛需性強

 同樣瞄準社區經濟的錢大媽,估值已超過5億元人民幣

 【疫情過后社區消費者對健康食材、食品安全的要求提高】

 林劍冰認為,長期以來以性價比為主導的社區消費認知將因疫情而轉變,消費者將更注重居家消費的食品安全、食材健康、門店衛生體系,標準化的品牌餐飲下沉社區,成為新的機會點。

 【鹵味品類的品類優勢使以外帶、外賣為主的多元經營模式得以實現】

相比其他社區餐飲,鹵味品類的品類優勢使物只鹵鵝社區鹵味小店既可實現家庭斬料外帶,也可實現快餐外賣,更有少量堂食、休閑特產零售功能,這樣的多元經營模式使得門店的抗風險能力大大增加?!耙咔槠陂g,我們積極響應政府號召關閉堂食,但外帶和外賣業務營業額因為消費者無法出外就餐而大大增加,單店每天外賣都超過200單,營業額反而增加了30%?!绷謩Ρ嘎?。

 

疫情期間,物只鹵鵝單店外賣均超過200單

據了解,物只鹵鵝已于2017年獲得數千萬元A輪融資,目前已擁有1個養殖基地、1個食品中央工廠、全國超過50家門店,該品牌也于今年開啟了合伙人計劃,力求達到2020年100家店的目標。


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責任編輯:玉熙



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